Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Kelapa (Cocos nucifera L.) dengan Berbagai Konsentrasi dan Waktu Perendaman Larutan SukrosaBram Setya Ramadhan Erwin / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Kelapa adalah tanaman tropis yang memiliki berbagai manfaat. Untuk memperpanjang umur simpan dan nilai jualnya, buah kelapa dapat diolah menjadi keripik menggunakan metode penggorengan vacuum. Namun, perlakuan pra-pengeringan osmotik diperlukan untuk menghasilkan keripik kelapa berkualitas baik. Tuj... |